老年生理特点

蛋白质：组织蛋白分解代谢占优势，易出现负氮平衡；需要较为丰富的蛋白质来补充组织蛋白的消耗。尽量提供生物效价较高的优质蛋白，如鱼、虾、乳类、瘦肉等。

碳水化合物：糖类代谢能力下降，空腹血糖易增高。

脂肪：甘油三酯和类脂在血中浓度增高，每日胆固醇的摄入量不宜超过300mg。尽量选用不饱和脂肪酸的植物油，如花生油、豆油，减少猪油、肥肉等动物性脂肪。

矿物质和维生素体内含量下降，容易缺乏。

饮食指导：

可以遵循以下几个原则：

数量少一点

老年人每日唾液的分泌量是年轻人的1/3，胃液的分泌量也下降为年轻时的1/5，因此稍一吃多，就会肚子胀，不消化，所以，老年人每一餐的进食量应比年轻时减少10%左右，同时保证少食多餐。

质量好一点

蛋白质对维持老年人机体正常代谢，增强机体抵抗力有重要作用。一般老年人，每公斤体重需要1克蛋白质，应 辅以鱼类、禽类、蛋类、牛奶、大豆等优质蛋白质。

菜要淡一点

老年人的味觉功能有所减退，常常是食而无味，总喜欢吃味重的食物来增强食欲，这样无意中就增加了盐的摄入量。盐吃多了会加重肾负担，可能降低口腔黏膜的屏障作用，增加感冒病毒在上呼吸道生存和扩散的几率。因此，老人每天食盐的摄入量应控制在5克左右，同时要少吃酱肉和其他咸食

品种杂一点

要荤素兼顾，粗细搭配，品种越杂越好。每天主副食品（不包括调味料）不应少于10样。

饭菜香一点    

这里说的“香”，不是指多用盐、味精等调味料，而是适当往菜里多加一些葱姜等调料。人的五官是相通的，可以用嗅觉来弥补味觉上的缺失。

食物要热一点

生冷食物多性寒，吃多了会影响脾胃消化吸收，甚至造成损伤。因此，老年人要尽量避免生冷食物，尤其在严冬更要注意。

饭要稀一点

把饭做成粥，不但软硬适口、容易消化，而且多具有健脾养胃、生津润燥的效果，对益寿延年有益 。但老年人不能因此而顿顿喝粥。毕竟粥以水为主，干货少。在胃容量相同的情况下，同体积的粥在营养上和馒头、米饭相差很多，长此以往，可能会营养不良。

吃的要慢一点

细嚼慢咽易产生饱胀感，防止吃得过多，可以使食物消化更好。